Op deze pagina zijn de gerechten ingedeeld per regio van Ecuador: Amazonía, Costa en Sierra. Zo krijg je een duidelijk overzicht van de culinaire verschillen per streek.
Costa (kust)
De keuken van de Costa is fris en tropisch, met veel vis, zeevruchten en kokos. Gerechten zijn vaak licht, zuur en kruidig, met invloeden van citrus en verse kruiden.
Sierra (gebergte)
In de Sierra zijn gerechten hartiger en vullender. Aardappelen, maïs en vlees spelen een grote rol, met traditionele bereidingen die aangepast zijn aan het koelere klimaat.
Amazonia (Amazone)
De keuken van de Amazone is puur en natuurlijk, met ingrediënten uit het regenwoud zoals cassave, vis en exotisch fruit. Gerechten worden vaak eenvoudig bereid, bijvoorbeeld gegrild of in bladeren gestoomd.
