Empanadas de verde zijn een traditioneel gerecht uit de kuststreek van Ecuador. Ze worden gemaakt van groene bakbanaan die wordt gekookt, geplet en gevormd tot een deeg, dat vervolgens wordt gevuld met kaas of vlees en gefrituurd tot het goudbruin en knapperig is.
De naam verwijst naar de “verde” (groene) bakbanaan die de basis vormt van het deeg. Oorspronkelijk waren empanadas de verde een eenvoudige en voedzame snack voor arbeiders en boeren, maar vandaag zijn ze een populaire straatvoedselklassieker en ontbijtgerecht in heel Ecuador.
🍌 Ingrediënten
Voor het deeg
- 3–4 groene bakbananen (plátano verde)
- Zout
- 1–2 el boter of olie
- Warm water (indien nodig om te binden)
Voor de vulling (klassiek)
- 150–200 g witte kaas (bv. mozzarella of verse kaas)
of - 150–200 g gekruid gehakt (optioneel alternatief)
Om te bakken
- Olie (ruim, om te frituren)
Optioneel voor extra smaak
- Knoflookpoeder of verse knoflook
- Zwarte peper
- Ají (pittige saus om te serveren)
👨🍳 Bereidingswijze
1. Bakbananen koken
- Schil de groene bakbananen (dit is wat lastig, snij eventueel de schil in stukken).
- Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (±20–25 min).
2. Deeg maken
- Stamp de gekookte bakbananen tot een gladde massa.
- Voeg een beetje boter/olie en zout toe.
- Kneed tot een stevig maar soepel deeg.
- Als het te droog is: een klein beetje warm water toevoegen.
3. Empanada vormen
- Maak kleine balletjes van het deeg.
- Druk ze plat in je hand tot een rondje.
- Voeg kaas of gehakt toe in het midden.
- Vouw dubbel en druk de randen goed dicht (halve maan-vorm).
4. Frituren
- Verhit olie op middelhoog vuur.
- Bak de empanadas goudbruin en knapperig (±3–5 min per kant).
- Laat uitlekken op keukenpapier.
🍽️ Serveren
- Warm serveren (belangrijk!)
- Vaak met:
- Ají saus 🌶️
- Koffie of verse sap
- Soms als ontbijt of snack
🔥 Tip
Hoe groener de bakbanaan, hoe steviger en knapperiger je deeg wordt. En goed dichtdrukken is belangrijk, anders loopt de kaas eruit tijdens het frituren.