Tigrillo is een traditioneel gerecht uit het zuiden van Ecuador, vooral uit de provincie El Oro. Het wordt gemaakt met groene bakbananen, ei en kaas en is een populair ontbijt.
De naam verwijst naar het uiterlijk: de mix van ingrediënten lijkt op de vlekken van een tijger. Oorspronkelijk was het een eenvoudige maaltijd voor boeren, maar vandaag is het een typisch gerecht uit de Costa-regio dat ook in restaurants wordt geserveerd
🍌 Ingrediënten
- 2–3 groene bakbananen (plátano verde)
- 3–4 eieren
- 100–150 g witte kaas (verse kaas of mozzarella)
- 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 2–3 el melk of room (voor romigheid)
- 1–2 el olie of boter
- Zout en peper
Optioneel (maar vaak gebruikt)
- Verse koriander
- Avocado (om erbij te serveren)
- Ají (pittige saus)
👨🍳 Bereidingswijze
1. Bakbananen koken
- Schil de groene bakbananen en snij ze in stukken.
- Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (±20–25 min).
2. Pureren
- Stamp de gekookte bakbananen tot een grove puree.
- Voeg eventueel een klein beetje kookwater toe om het smeuïger te maken.
3. Basis aanfruiten
- Verhit olie of boter in een pan.
- Fruit ui (en knoflook) tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
4. Tigrillo mengen
- Voeg de geprakte bakbanaan toe aan de pan.
- Roer goed door.
- Voeg melk of room toe voor extra zachtheid.
5. Eieren toevoegen
- Klop de eieren los.
- Voeg ze toe aan het mengsel en roer zoals bij scrambled eggs.
- Laat zacht garen tot het romig en gebonden is.
6. Afwerken
- Voeg verkruimelde kaas toe en laat die licht smelten.
- Breng op smaak met zout en peper.
🍽️ Serveren
- Warm serveren, direct uit de pan
- Vaak met:
- gebakken ei bovenop (extra ei dus 😄)
- avocado
- brood of tostadas
- koffie of verse sap
🔥 Tip
De sleutel tot goede tigrillo is de textuur: niet te droog, niet te nat — het moet romig en licht “sticky” zijn, bijna zoals een hartige bananen-omelet.