Encebollado is een traditioneel gerecht uit de kust van Ecuador, vooral populair in steden zoals Guayaquil. Het is een soep gemaakt met vis, ui, yuca en kruiden en wordt vaak gegeten als ontbijt of lunch.
De naam verwijst naar de ui (“cebolla”) die een belangrijk ingrediënt is in het gerecht. Oorspronkelijk werd het gegeten door vissers als een voedzame maaltijd. Vandaag is encebollado één van de bekendste gerechten van de Costa-regio en wordt het overal in Ecuador geserveerd. 👍
🐟 Ingrediënten
Voor de soep
- 500 g stevige witte vis (bv. tonijn of albacore, soms ook kabeljauw)
- 1–1,5 liter water of visbouillon
- 300–400 g yuca (cassave), geschild en in stukken
- 1 rode ui (in grove stukken)
- 2 teentjes knoflook
- 1 tomaat (in stukken)
- 1 tl komijn
- Zout en peper
- 1–2 el olie
Voor de topping (curtido)
- 1 grote rode ui (fijn in halve ringen)
- Sap van 2–3 limoenen
- Snuf zout
- Eventueel een beetje azijn
Om te serveren
- Verse koriander
- Limoenpartjes
- (optioneel) ají saus (pittige chili-saus)
- (optioneel) maïschips of gebakken banaan
👨🍳 Bereidingswijze
1. Yuca koken
- Kook de yuca in gezouten water tot ze zacht is (±20–30 min).
- Giet af en zet opzij. Bewaar eventueel een beetje kookvocht.
2. Bouillon maken
- Verhit olie in een grote pot.
- Fruit ui, knoflook en tomaat kort aan.
- Voeg komijn toe.
- Voeg water of bouillon toe en breng aan de kook.
3. Vis garen
- Voeg de vis toe aan de bouillon.
- Laat zachtjes garen (±8–10 min).
- Haal de vis eruit, laat afkoelen en trek in stukken.
- Zeef of laat de bouillon rustiek (naar keuze).
4. Soep afmaken
- Doe de gekookte yuca terug in de bouillon.
- Voeg de stukjes vis weer toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
5. Curtido (ui-marinade)
- Meng rode ui met limoensap en zout.
- Laat minstens 10–15 min rusten (hoe langer, hoe beter).
6. Serveren
- Schep de soep in kommen.
- Voeg royaal curtido toe bovenop.
- Werk af met koriander, limoen en eventueel ají.
🔥 Tip
Encebollado is nog lekkerder de volgende dag omdat de smaken intrekken. In Ecuador wordt het vaak gegeten als ontbijt na een nacht uitgaan (bekend als “kater-soep”).