El encocado is een traditioneel gerecht uit de kuststreek van Ecuador, vooral populair in provincies zoals Esmeraldas en Manabí. Het wordt gemaakt met vis, garnalen of andere zeevruchten die worden gestoofd in een romige saus van kokosmelk, ui, tomaat en kruiden.
De naam verwijst naar de belangrijkste ingrediënt “coco” (kokos), dat het gerecht zijn karakteristieke zachte en tropische smaak geeft. Oorspronkelijk komt encocado uit Afro-Ecuadoraanse keukentradities, waar kokosmelk een basisproduct was in de kustkeuken. Vandaag is het een geliefd gerecht in heel Ecuador en wordt het vaak geserveerd met rijst en gebakken bakbanaan
🥥 Ingrediënten
Voor de basis
- 500–700 g vis (bv. tilapia, kabeljauw of zeebaars)
of garnalen / gemengde zeevruchten - 400 ml kokosmelk
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rode paprika (in reepjes)
- 1 tomaat (in blokjes)
- 1–2 el olie
Kruiden & smaakmakers
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper
- Sap van 1 limoen
- Verse koriander (ruim!)
Optioneel (maar traditioneel vaak gebruikt)
- 1 kleine chilipeper of ají (voor pit)
- 1 klein stukje gember (geraspt)
- 1 el pindakaas (in sommige kustvarianten voor extra romigheid)
👨🍳 Bereidingswijze
1. Basis aanfruiten
- Verhit olie in een brede pan.
- Fruit ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg tomaat toe en laat even inkoken tot een sausje ontstaat.
2. Kruiden toevoegen
- Voeg komijn, paprikapoeder, zout en peper toe.
- Roer goed zodat de smaken vrijkomen.
3. Kokosbasis maken
- Giet de kokosmelk erbij.
- Laat zachtjes sudderen (niet hard koken).
4. Vis garen
- Voeg de vis voorzichtig toe aan de saus.
- Laat 8–12 minuten garen op laag vuur (afhankelijk van dikte).
- Roer niet te hard zodat de vis niet uit elkaar valt.
5. Afwerken
- Voeg limoensap toe voor frisheid.
- Roer de verse koriander er op het einde door.
- Proef en pas zout/pit aan.
🍚 Serveren
- Traditioneel met rijst
- Vaak met gebakken bakbanaan (patacones)
- Soms met avocado of een frisse salade
🔥 Tip
De sleutel tot een goede encocado is balans: romige kokos + frisse limoen + verse koriander. Laat de saus nooit hard koken, anders kan de kokos gaan schiften.