Maito de pescado is een traditioneel gerecht uit het Amazonegebied van Ecuador. Het bestaat uit vis die wordt gemarineerd met knoflook, ui, kruiden en soms limoen, waarna het wordt ingepakt in bijao- of bananenbladeren en langzaam wordt gestoomd of gegrild boven vuur. Dit zorgt voor een sappige, aromatische vis met een licht rokerige smaak.
De naam “maito” verwijst naar de traditionele kooktechniek waarbij voedsel in bladeren wordt gewikkeld en gegaard zonder direct contact met vuur. Deze methode komt uit inheemse Amazonegemeenschappen en wordt al generaties lang gebruikt. Vandaag is maito de pescado een belangrijk gerecht in de Oriente en wordt het vaak gegeten tijdens gemeenschappelijke maaltijden, visvangst en lokale feesten.
🐟Ingrediënten
Voor de vis
- 1 hele vis of 2–4 visfilets (bijv. tilapia, dorado of cachama)
- 2–3 teentjes knoflook
- 1 ui (fijn gesneden)
- Sap van 1 limoen
- 1 tl komijn
- 1 tl achiote
- Zout en peper
- Verse koriander
Voor het inpakken
- Bijao- of bananenbladeren (goed schoongemaakt)
Optioneel
- Tomaat of paprika in plakjes
- Yuca of groene banaan als bijgerecht
👨🍳 Bereidingswijze
1. Marineren
Meng knoflook, ui, limoen, kruiden, achiote, zout en peper. Wrijf de vis hiermee in en laat 30–60 minuten rusten.
2. Inpakken
Leg de vis in bladeren en vouw stevig dicht zodat er geen sap kan ontsnappen.
3. Garen
Grill of stoom 30–60 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis, tot hij volledig gaar en zacht is.
4. Serveren
Open het blad voorzichtig en serveer direct.
🍽️ Serveren
- Met yuca 🍠
- Met rijst 🍚
- Met avocado 🥑
- Met verse salade 🥗
🔥 Tip
Vismaito wordt extra smaakvol als het blad licht geroosterd wordt tijdens het garen — dat geeft een subtiel rokerig aroma zonder dat de vis uitdroogt.