Ayampaco de pollo is een traditioneel gerecht uit de Amazone van Ecuador, vooral bekend bij inheemse gemeenschappen. Het bestaat uit kip die wordt gekruid en gemengd met ui, knoflook, kruiden en soms groenten, waarna het in bladeren wordt verpakt en gegrild of in de as van een vuur wordt gegaard.
De naam “ayampaco” wordt vooral gebruikt in de oostelijke Amazone en verwijst naar een specifieke bereidingsstijl met bladpakking, vaak iets compacter en sterker gekruid dan maito. Het gerecht heeft diepe inheemse wortels en wordt nog steeds veel bereid tijdens jachttochten, feesten en in landelijke gemeenschappen.
🌿 Ingrediënten
Voor de kip
- 1 kg kip (stukken of fijn gesneden)
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui (fijn)
- 1 tl komijn
- 1 tl achiote
- Zout en peper
- Optioneel: paprika of tomaat
Voor het inpakken
- Bananenbladeren of bijao-bladeren
👨🍳 Bereidingswijze
1. Kruiden en mengen
Meng kip met ui, knoflook, kruiden en achiote. Laat even rusten.
2. Inpakken
Leg de kip in bladeren en vouw strak dicht tot pakketjes.
3. Garen
Grill of plaats in hete as/oven 40–70 minuten tot gaar.
4. Serveren
Open het pakket en serveer warm.
🍽️ Serveren
- Met yuca 🍠
- Met groene bakbanaan 🍌
- Met verse kruiden 🌿
🔥 Tip
Ayampaco wordt vaak iets steviger en “droger” geroosterd dan maito, waardoor het een intensere, meer geroosterde smaak krijgt.