Humitas zijn een traditioneel gerecht uit de Andes van Ecuador, vooral populair in de hooglanden en vaak gegeten als ontbijt of snack. Ze worden gemaakt van gemalen verse maïs gemengd met ui, kaas, kruiden en soms ei, waarna het mengsel wordt gewikkeld in maïsschillen en gestoomd.
De naam “humita” komt uit het Quechua en verwijst naar het gebruik van jonge maïs als basis. Oorspronkelijk waren humitas een eenvoudig en voedzaam gerecht van inheemse Andesgemeenschappen, omdat maïs een van de belangrijkste basisvoedingsmiddelen was. Vandaag worden humitas nog steeds veel gegeten in Ecuador en zijn ze geliefd als streetfood en traditioneel ontbijt, vaak geserveerd met koffie of kaas.
🌽 Ingrediënten
Voor het deeg
- 6–8 verse maïskolven (of 500–600 g maïs, van de kolf gehaald)
- 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
- 100–150 g witte kaas (verse kaas of mozzarella)
- 1–2 eieren (optioneel, voor stevigheid)
- 2–3 el boter of olie
- 2–4 el melk of room
- Zout en peper
- Snufje komijn (optioneel)
Voor het inpakken
- Maïsschillen (van de kolven, goed schoon en geweekt)
👨🍳 Bereidingswijze
1. Maïs voorbereiden
- Haal de korrels van de maïskolven.
- Maal of blend de maïs tot een grove, dikke pasta.
2. Mengsel maken
- Fruit de ui in boter of olie tot zacht.
- Meng de gemalen maïs met ui, zout, peper en eventueel komijn.
- Voeg melk of room toe tot je een smeuïge massa krijgt.
- Voeg kaas toe en eventueel een ei voor extra binding.
3. Humitas vormen
- Neem een maïsschil en schep een lepel van het mengsel erin.
- Vouw de schil dicht tot een pakketje en bind eventueel vast met touw of strookje schil.
4. Stomen
- Plaats de humitas in een stoompan.
- Stoom 45–60 minuten tot ze stevig en gaar zijn.
🍽️ Serveren
- Serveer warm in de maïsschil.
- Vaak gegeten met:
- koffie ☕
- extra kaas 🧀
- ají (pittige saus 🌶️)
🔥 Tip
Gebruik verse, zoete maïs voor de beste smaak. Hoe verser de maïs, hoe romiger en zoeter de humitas worden.