Hornado is een traditioneel gerecht uit de Andes van Ecuador, vooral populair in provincies zoals Imbabura en Chimborazo. Het bestaat uit langzaam geroosterd varkensvlees dat wordt gemarineerd met knoflook, kruiden en vaak chicha of sinaasappelsap, waardoor het vlees mals en smaakvol wordt.
De naam “hornado” komt van het Spaanse woord horno (oven) en verwijst naar het langzaam roosteren in een hout- of steenoven. Oorspronkelijk werd het gerecht bereid voor feesten, marktdagen en speciale gelegenheden in de Andesgemeenschappen. Vandaag is hornado een van de meest iconische gerechten van Ecuador en wordt het vaak geserveerd met mote, aardappelen, salade en gebakken bakbanaan.
🐖Ingrediënten
Voor het vlees
- 1 hele varkensschouder of -bout (of grote stukken varkensvlees)
- 6–8 teentjes knoflook
- 1–2 el komijn
- 1 el oregano
- Zout en peper
- Sap van 2 sinaasappels (of sinaasappelsap)
- 2 el azijn (optioneel)
- 2–3 el olie of reuzel
Voor de bijgerechten
- Mote (gekookte witte maïs)
- Gekookte aardappelen
- Avocado
- Tomaat en ui salade
- Gebakken bakbanaan (optioneel)
👨🍳 Bereidingswijze
1. Marineren
- Meng knoflook, komijn, oregano, zout, peper, sinaasappelsap en olie.
- Wrijf het varkensvlees goed in met de marinade.
- Laat het bij voorkeur enkele uren of een nacht rusten.
2. Voorbereiden om te garen
- Verwarm de oven voor op ongeveer 160–180°C.
- Leg het vlees in een braadslee en voeg eventueel wat extra marinade of vocht toe.
3. Langzaam garen
- Rooster het vlees langzaam (3–5 uur afhankelijk van grootte).
- Bedruip regelmatig met het braadvocht zodat het sappig blijft.
- Het vlees is klaar wanneer het zacht is en makkelijk uit elkaar valt.
4. Afwerken
- Voor extra krokante huid kan je de temperatuur op het einde verhogen of kort grillen.
🍽️ Serveren
- Snijd of trek het vlees in stukken.
- Serveer met mote, aardappelen, salade en avocado.
- Vaak wordt er ook ají (pittige saus) toegevoegd voor extra smaak.
🔥 Tip
De beste hornado wordt langzaam gegaard en regelmatig bedropen met zijn eigen sappen. Dat zorgt voor een sappig binnenkant en een knapperige, goudbruine buitenkant.