Llapingacho is een traditioneel gerecht uit de hooglanden van Ecuador, vooral uit de provincie Tungurahua en de stad Ambato. Het bestaat uit geplette en gevulde aardappelpannenkoekjes, meestal gevuld met kaas en daarna gebakken op een hete plaat tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
De naam “llapingacho” komt uit het Quechua en verwijst naar het geplette uiterlijk van de aardappelkoekjes. Oorspronkelijk was het een eenvoudig en voedzaam gerecht voor boeren in de Andes, omdat aardappelen een basisvoedsel waren in de regio. Vandaag is llapingacho een van de bekendste gerechten van Ecuador en wordt het vaak geserveerd met chorizo, ei, avocado, salade en een pindasaus (salsa de maní).
🥔 Ingrediënten
Voor de aardappelkoekjes
- 1 kg kruimige aardappelen
- 150–200 g witte kaas (bijv. mozzarella of verse kaas)
- 1 ui (fijn gesnipperd, optioneel)
- Zout en peper
- 1–2 el olie of boter
Om te bakken
- Olie of boter
Voor het serveren (klassiek)
- 4 eieren (gebakken)
- 4 chorizo’s of worstjes
- Avocado (in plakjes)
- Tomaat en sla (voor frisse salade)
Salsa de maní (pindasaus)
- 2–3 el pindakaas of gemalen pinda’s
- 250 ml melk
- 1 kleine ui (fijn)
- 1 teentje knoflook
- Zout, peper
- Snuf komijn
👨🍳 Bereidingswijze
1. Aardappelen koken
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn.
- Giet af en laat even uitdampen zodat ze droog worden.
2. Pureren en mengen
- Stamp de aardappelen tot een gladde puree.
- Voeg zout, peper en eventueel ui toe.
- Laat de puree afkoelen zodat je er goed mee kunt werken.
3. Vormen en vullen
- Maak kleine balletjes van de puree.
- Druk ze plat tot schijfjes.
- Vul het midden met kaas en sluit goed af.
- Druk opnieuw plat tot dikke “pannenkoekjes”.
4. Bakken
- Verhit olie of boter in een pan.
- Bak de llapingachos aan beide kanten goudbruin en licht krokant.
5. Salsa de maní maken
- Fruit ui en knoflook kort aan.
- Voeg pindakaas en melk toe.
- Laat zachtjes koken tot een romige saus ontstaat.
- Breng op smaak met zout, peper en komijn.
🍽️ Serveren
- Serveer de llapingachos met:
- gebakken ei 🍳
- chorizo of worst
- avocado 🥑
- salade 🥗
- warme pindasaus
🔥 Tip
Laat de aardappelpuree goed afkoelen voor het vormen, anders worden de llapingachos te zacht en kunnen ze openbarsten tijdens het bakken.